A manteiga é feita a partir da gordura do leite, logo é um produto de origem animal, sendo rica em colesterol e gorduras saturadas (“gordura ruim”).
A margarina é feita principalmente a partir de óleos vegetais, ricos em gorduras insaturadas, logo é um produto de origem vegetal, mas como os óleos estão na forma líquida, pra ter a consistência sólida, a margarina é obtida através do processo de hidrogenação parcial, ou seja, processo que consiste em transformar a gordura insaturada dos óleos vegetais em parcialmente saturada, mas aí que está o perigo, pois nesse processo há formação das famosas gorduras trans, que acabam aumentando o colesterol ruim e diminuindo o colesterol bom.
Contudo, nota-se que as duas opções possuem suas desvantagens, onde tanto uma quanto a outra contribui para o aumento de colesterol, podendo prejudicar a saúde e levar a obesidade e doenças cardiovasculares.
Porém, você pode dar preferência às margarinas livre de trans, que passam por outro tipo de processo com óleo vegetal quimicamente modificado. Outra opção é o creme vegetal, este também é livre de trans e contém menor teor de gordura quando comparado à margarina, mas não é ideal para uso culinário. Contudo, ainda não se sabe ao certo as reações desses tipos no organismo. Desta forma, outra dica é deixar de lado a margarina e a manteiga quando possível e usar o requeijão light, já que este fornece mais nutrientes (como o cálcio).
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